![Filets de perche à la sauce au basilic et aux petits bois](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/eglifilets-an-basilikumsauce-mit-erbsli.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/eglifilets-an-basilikumsauce-mit-erbsli.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/eglifilets-an-basilikumsauce-mit-erbsli.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/eglifilets-an-basilikumsauce-mit-erbsli.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/eglifilets-an-basilikumsauce-mit-erbsli.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/eglifilets-an-basilikumsauce-mit-erbsli.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/eglifilets-an-basilikumsauce-mit-erbsli.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/eglifilets-an-basilikumsauce-mit-erbsli.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/eglifilets-an-basilikumsauce-mit-erbsli.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/eglifilets-an-basilikumsauce-mit-erbsli.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/eglifilets-an-basilikumsauce-mit-erbsli.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/eglifilets-an-basilikumsauce-mit-erbsli.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/eglifilets-an-basilikumsauce-mit-erbsli.jpg 2592w)
- 28min
Filets de perche à la sauce au basilic et aux petits bois
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Filets de perche à la sauce au basilic et aux petits bois
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
1 plat à four de 40 x 30 cm | |
Beurre pour le plat | |
Papier sulfurisé pour couvrir | |
Marinade: | |
1 dl | de vin blanc |
1 | citron pressé, zeste râpé |
1 cc | de sel de mer |
Poivre blanc fraîchement moulu | |
400 g | de filets de perche coupés longitudinalement en deux |
1 bouquet | de basilic effeuillé |
1 dl | de demi-crème pour sauces |
100 g | de petits pois blanchis, grossièrement hachés, pour parsemer |
Feuilles de basilic pour garnir |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation25min
- Cuisson3min
- Temps total28min
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- Pour la marinade, mélanger le vin avec le jus et le zeste de citron, puis assaisonner.
- Déposer les filets de perche l'un à côté de l'autre dans le plat beurré. Arroser de marinade et couvrir de papier sulfurisé. Laisser mariner si possible durant plusieurs heures au réfrigérateur. Sortir le plat 30 minutes avant la cuisson.
- Braiser à couvert durant 3-5 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C.
- Sortir les filets de perche du plat et les réserver au chaud. Ajouter le basilic au jus et mélanger au mixer. Incorporer la crème, chauffer et rectifier l'assaisonnement.
- Dresser les filets de perche sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, parsemer de petits pois et garnir de basilic.
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