Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat à four de 40 x 30 cm
Beurre pour le plat
Papier sulfurisé pour couvrir
Marinade:
1 dl	de vin blanc
1	citron pressé, zeste râpé
1 cc	de sel de mer
	Poivre blanc fraîchement moulu
400 g	de filets de perche coupés longitudinalement en deux
1 bouquet	de basilic effeuillé
1 dl	de demi-crème pour sauces
100 g	de petits pois blanchis, grossièrement hachés, pour parsemer
	Feuilles de basilic pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la marinade, mélanger le vin avec le jus et le zeste de citron, puis assaisonner.
Déposer les filets de perche l'un à côté de l'autre dans le plat beurré. Arroser de marinade et couvrir de papier sulfurisé. Laisser mariner si possible durant plusieurs heures au réfrigérateur. Sortir le plat 30 minutes avant la cuisson.
Braiser à couvert durant 3-5 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Sortir les filets de perche du plat et les réserver au chaud. Ajouter le basilic au jus et mélanger au mixer. Incorporer la crème, chauffer et rectifier l'assaisonnement.
Dresser les filets de perche sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, parsemer de petits pois et garnir de basilic.