Im Porträt: die 5 wichtigsten Kürbissorten
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Gschicht vo hie
Im Porträt: die 5 wichtigsten Kürbissorten
800 Kürbissorten, darunter ca. 500 Speisekürbisse – da kann man schon mal den Überblick verlieren. Hättest du z. B. gewusst, dass der Hokkaidokürbis auch Knirps und Potimarron heisst? Die 5 wichtigsten Kürbissorten mit Zubereitungstipps.
Der Hokkaidokürbis, auch Oranger Knirps genannt
1. Hokkaidokürbis (Knirps): der Allrounder
- Fruchtfleisch: gelb bis orange, hart, mehlig bis trocken, leicht süsslich und nussig, erinnert an Kastanien oder eine Kombination von Rüebli und Kartoffeln.
- Schale: Die knallig orange Schale wird beim Kochen weich und muss nicht entfernt werden. Wird der Kürbis nur kurz gebraten (z. B. geraffelt in Gemüsetätschli), sollte man ihn schälen, da die Garzeit eventuell nicht reicht, um die Schale weich zu garen.
- Verwendung: für Suppen, als Ofen- und Pfannengemüse, als Püree, in Spalten gebacken, zum Backen, für Süssspeisen
Der Muskatkürbis verdankt dem Duft seinen Namen.
2. Muskat: der Würzige
- Fruchtfleisch: gelb bis orange, intensiv fruchtig-aromatisch
- Schale: Die grüne, bräunliche oder orange Schale ist zwar grundsätzlich essbar, da sie aber hart und dick ist, wird sie meist entfernt.
- Verwendung: roh oder gekocht, für Suppen, als Püree, als Ofen- und Pfannengemüse, für Chutney und Konfitüre. Das feuchte Fruchtfleisch eignet sich gut zum Backen von Kuchen, Cakes und Muffins.
Butternut: Der Name ist Geschmacks-Programm.
3. Butternut: der Nussige
- Fruchtfleisch: hellorange, fest, schmeckt dezent süss, erinnert an Erdnüsse.
- Schale: Die blass gelbliche Schale ist essbar, aber sehr hart und braucht daher lange, bis sie weich wird. Je nach Zubereitungsart wird sie daher besser entfernt. Gut geht das mit einem Sparschäler.
- Verwendung: roh und gekocht, ideal zum Backen, als Ofen- und Pfannengemüse, für Suppen, als Püree
Warum Spaghettikürbis? Beim Aufschneiden weisst du es.
4. Spaghetti-Kürbis: der Witzige
- Fruchtfleisch: Beim Kochen bilden sich Kürbis-Spaghetti. Das Fruchtfleisch schmeckt mild und erinnert an Zucchini.
- Schale: gelb, grün
- Verwendung: Den Spaghetti-Kürbis gart man am Stück im Wasser (ca. 30 Minuten), die Schale wird vorher eingestochen. Den garen Kürbis halbieren und die "Spaghetti" mit einer Gabel aus der Schale ziehen. Oder: Kürbis halbieren und im Backofen garen. Schmeckt zum Beispiel mit Tomatensauce.
Patisson, treffender Spitzname: Ufo-Kürbis
5. Patisson: der Winzling
- Fruchtfleisch: gelb, weiss oder grün, nussig. Kleinere Exemplare schmecken nussig-würzig, grössere Exemplare sind neutraler im Geschmack.
- Schale: Die weisse, gelbe, orange oder grüne Schale muss nicht entfernt werden.
- Verwendung: roh (vor allem kleinere Exemplare) und gekocht, als Pfannengemüse, gefüllt als Ofengemüse, ideal zum Sauer-Einlegen
