Ein herrliches vegetarisches Gericht aus selber gemachten Gnocchi an feiner Sauce mit Frischkäse und gerösteten Haselnüssen. Chochdoch mit Ramona.

Ramona

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Randen-Gnocchi mit Frischkäse und Haselnüssen

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Passe-vite oder Kartoffelstampfer
Mehl zum Formen der Gnocchi
Gnocchi-Teig:
400 g	mehligkochende Kartoffeln (roh), geschält, in grossen Stücken
350 g	Randen (roh), geschält, in grossen Stücken
1	Ei
2 EL	Butter
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
300 g	Dinkelmehl
2 EL	Bratcrème
200 g	Frischkäse Feta-Art, gewürfelt
2 Zweige	Rosmarin, abgezupft
1	Bundzwiebel, in Röllchen
	Salz
	Pfeffer
75 g	Haselnüsse, gehackt, geröstet

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Gnocchi-Teig: Kartoffeln und Randen zusammen in Salzwasser weich kochen. Wasser abgiessen. Kartoffeln durch das Passe-vite treiben oder in der Pfanne mit einem Stampfer fein zerdrücken. Randen separat pürieren und zu den Kartoffeln geben. Gut auskühlen lassen. Ei, Butter, Gewürze und wenig Mehl dazurühren. Restliches Mehl nach und nach daruntermischen, bis die Masse glatt, weich und formbar ist.
Gnocchi formen: Teig auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Belieben mit dem Daumen über eine Gabel rollen, sodass auf der einen Seite ein Rillenmuster und auf der anderen Seite eine Delle entsteht. Auf ein bemehltes Küchentuch legen.
Gnocchi portionenweise in reichlich Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, in eine Schüssel geben.
Bratcrème erhitzen, Gnocchi darin schwenken. Frischkäse Feta-Art, Bundzwiebel und Rosmarin daruntermischen, abschmecken.
Anrichten, Haselnüsse darüberstreuen.

Gnocchi vorbereiten: Gnocchi gemäss Rezept zubereiten. Nach dem Garen auskühlen lassen. Luftdicht verpackt können sie ca. 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren in Butter anbraten.

Gnocchi tiefkühlen: ausgekühlte Gnocchi mit etwas Abstand auf einem Teller/Blech anfrieren (ca. 30 Minuten). Sobald sie angefroren sind, luftdicht verpacken, anschreiben. Haltbarkeit ca. 4 Monate.