Diese rein vegetarische Bratensauce ist herrlich aromatisch und gut auf Vorrat zuzubereiten. Bratensauce selber machen lohnt sich immer.

Vegetarische Bratensauce (Glace de légumes)

Zutaten

3 dl

Menge	Zutaten
Passiertuch
2 EL	Bratbutter
250 g	Zwiebeln, mit Schale grob gehackt
250 g	Rüebli, mit Schale in grossen Stücken
150 g	Sellerie, mit Schale in grossen Stücken
80 g	Randen, mit Schale in grossen Stücken
100 g	Champignons, in Stücken
100 g	Lauch, in Stücken
3 EL	Tomatenpüree
2,5 dl	Rotwein
1 l	Wasser
1 EL	Gemüsebouillon
3 EL	Sojasauce
3 EL	dunkler Balsamico-Essig
2 EL	Zucker
	Salz
	Pfeffer
1 EL	Maisstärke

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Zwiebeln, Rüebli, Sellerie, Randen und Champignons in Bratbutter dunkel anbraten, damit ein kräftiges Aroma entsteht.
Lauch und Tomatenpüree beigeben, kurz mitbraten, mit Rotwein ablöschen und einkochen.
Wasser, Bouillon, Sojasauce, Essig und Zucker beigeben, ca. 3 Stunden zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Gemüse durch ein Sieb abgiessen und Flüssigkeit auffangen. Fond durch das Passiertuch giessen und auf die Hälfte einköcheln.
Maisstärke mit 2 EL Wasser mischen, unter Rühren zum Fond geben, aufkochen.
Vegetarische Bratensauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Légumes glacès in einer Eiswürfelform einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Das Gemüse pürieren, mit Rahm verfeinert als Gemüsestock verwenden. Dazu muss das Gemüse vor dem Anbraten geschält werden.