Bei diesem Tiramisu ist alles selbst gemacht. Zartes Biskuit, schaumiges Erdbeerpüree und zarte Mascarpone-Crème. Zum Weinen fein.

Energie: 2521kJ / 602kcal, Fett: 40g, Kohlenhydrate: 47g, Eiweiss: 13g

Erdbeer-Tiramisu mit selbst gemachtem Biskuit

Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Form 20x28 cm
Backpapier
Biskuit:
4	Eiweiss
1 Prise	Salz
75 g	Zucker
4	Eigelb
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
80 g	Mehl
Erdbeer-Püree:
200 g	Erdbeeren, in Stücken
4 EL	Zucker
1 EL	Zitronensaft
Mascarpone-Crème:
3	Eigelb
50 g	Zucker
500 g	Bio Suisse Mascarpone
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
2 EL	Zucker

200 g	Erdbeeren, in Scheiben

	Kakao- oder Schokoladenpulver zum Bestäuben
	einige Erdbeeren zum Garnieren

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Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) vorheizen.
Biskuit: Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt und fest ist. Eigelb und Zitronenschale nur kurz darunterrühren. Mehl dazusieben, sorgfältig darunterziehen und in die vorbereitete Form geben, glatt streichen. Biskuit in der Mitte des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen.
Biskuit aus der Form nehmen, Backpapier ablösen und das Biskuit quer halbieren. Einen Biskuitboden in die Form legen.
Püree: Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren.
Crème: Eigelb und Zucker mit dem Mixer rühren, bis die Masse schaumig und fest ist. Mascarpone gut darunterrühren. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt, unter die Mascarponemasse ziehen.
Schichten: Biskuit mit dem Erdbeerpüree bestreichen. Die Hälfte der Crème daraufgeben, Erdbeerscheiben darauf verteilen. Zweites Biskuit darüberlegen, gut andrücken. Mit restlicher Crème bedecken, glatt streichen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben, garnieren.

Das Tiramisu lässt sich 1-2 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.