Was für ein feines Sommerrezept: Auberginenrollen mit würziger Quinoafüllung. Zum Reinbeissen fein. Achtung, Suchtgefahr. Chochdoch mit Muriel.

Muriel

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Auberginenrollen mit Quinoa-Frischkäse-Füllung

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Grill- oder Bratpfanne
Ingwer-Knoblauch-Paste:
50 g	Ingwer
50 g	Knoblauch, in Scheiben
3 EL	Rapsöl
½ TL	Salz
Auberginen: :
10 EL	Rapsöl
1 Prise	Salz
4	mittelgrosse Auberginen, längs geschnitten in ca. 5 mm dicke Scheiben
	Bratcrème
Quinoa-Frischkäse-Füllung:
150 g	Quinoa
	Bratcrème
1	Zwiebel, gehackt
3 TL	Ingwer-Knoblauch-Paste
200 g	Frischkäse (Feta-Art)
	Salz, Pfeffer
1	gekochte Rande, geraffelt
1	Rüebli, geraffelt
1	Peperoni, in kleinen Würfeln
1 TL	Garam-Masala- oder Currypulver
	wenig Zitronensaft
1 Bund	Peterli, gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Ingwer-Knoblauch-Paste: Ingwerschale mithilfe eines Teelöffels wegkratzen, in kleine Stücke schneiden. Knoblauch, Öl und Salz dazugeben, mit dem Pürierstab pürieren, bis die Paste hell wird.
Paste in ein Glas füllen, eine Schicht Öl daraufgeben, gut verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren.
Auberginen: Öl mit Salz mischen, Auberginenscheiben damit bepinseln. Bratcrème in Grill- oder Bratpfanne erhitzen, Auberginen bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sie weich werden. Auberginen auf einen mit Haushaltpapier belegten Teller legen.
Quinoa-Frischkäse-Füllung: Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten und beiseitestellen. Bratcrème in Bratpfanne erhitzen, Zwiebel dazugeben. Ingwer-Knoblauch-Paste kurz mitbraten, Quinoa dazugeben, für 5 Minuten braten. Käse zerbröckeln, darübergeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllung vom Herd nehmen, Gemüse unterrühren, Garam-Masala- oder Currypulver, Zitronensaft und Peterli dazugeben.
Füllung auf Auberginenscheiben legen, zu Rollen drehen. Sofort servieren.

Die Ingwer-Knoblauch-Paste ist gut verschlossen ca. 2-3 Monate haltbar.
Die Auberginenrollen können für 3-5 Minuten im auf 180°C Umluft/Heissluft (Ober-/Unterhitze 200°C) vorgeheizten Ofen warm gehalten werden.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.