Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	Pouletgeschnetzeltes
	Salz, Pfeffer, Paprika
	Bratbutter oder Bratcrème
1 dl	Weisswein oder Hühnerbouillon
1 dl	Hühnerbouillon
2 dl	Halbrahm
75 g	Gruyère AOP, an der Bircherraffel gerieben
Federkohl:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
600 g	Federkohl (Kale), gerüstet, in feinen Streifen
	wenig Gemüsebouillon
½	Zitrone, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft Salz, Pfeffer
50 g	Mandeln oder Haselnüsse, gehackt, geröstet
	Zitronenscheiben zum Garnieren

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Fleisch würzen, portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen. Bratensatz mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon und Rahm beifügen, etwas köcheln. Käse beifügen, schmelzen lassen, aber nicht kochen, abschmecken.
Federkohl: Zwiebel in der Butter andämpfen. Kohl mitdämpfen, mit Bouillon ablöschen, knapp weich kochen, Zitronenschale und -saft beifügen, würzen.
Fleisch in die Sauce geben, heiss werden lassen, aber nicht kochen, abschmecken, mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller geben, mit Nüssen bestreuen, garnieren.

Was koche ich heute? Die Saisonal-und-regional-Antwort gibts hier.