Wie wäre es mit einem köstlich geschmorten Ragout aus zartem Gitzifleisch und Wurzelgemüse und dazu cremigen Kartoffelstock? Ein wahres Festessen.

Gitzi-Voressen mit Kartoffelstock

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Kartoffelpresse oder -stampfer oder Passe-vite
Spritzsack mit Sterntülle
Voressen:
800 g	Gitzi-Voressen, aus Schlegel geschnitten (ohne Knochen)
	Salz, Pfeffer
2 EL	Mehl
	Bratbutter
1	Zwiebel, halbiert, besteckt mit Lorbeerblatt und Gewürznelke
700 g	Wurzelgemüse, z.B. Rüebli, Sellerie, Petersilienwurzel oder Pastinaken, in Würfeln
½ Bund	Peterli, zusammengebunden
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
4 dl	Bouillon
1 dl	Rahm
1 TL	Senf
	Peterli oder Sauerampfer, gehackt
	Salz, Pfeffer
Kartoffelstock:
1 kg	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
2 - 2,5 dl	Milch
30 g	Butter
	wenig Salz
	Peterli oder Sauerampfer zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Voressen: Fleisch würzen, mit Mehl bestäuben, in der heissen Bratbutter rundum anbraten. Herausnehmen, warm stellen.
Zwiebel, Gemüse und Peterli in derselben Pfanne, falls nötig mit wenig Bratbutter, bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, aufkochen. Fleisch dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45-50 Minuten schmoren. Fleisch und Gemüse herausheben, Peterli entfernen. Rahm und Senf zur Sauce geben, zur gewünschten Konsistenz einkochen. Fleisch, Gemüse und Kräuter dazugeben, abschmecken.
Kartoffelstock: Kartoffeln in siedendem Salzwasser oder im Dampfkochtopf weich kochen, Wasser abgiessen. In der Pfanne kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durch das Passe-vite dazutreiben. Gut verrühren, abschmecken.
Kartoffelstock mithilfe des Spritzsackes ringförmig auf Teller dressieren. Voressen, Gemüse und Sauce innerhalb des Ringes anrichten, garnieren.