Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Teig:
300 g	Mehl
1 TL	Salz
2	Eier
ca. 8 EL	Wasser
2 EL	Rapsöl
	(oder Fertig-Strudelteig)
Füllung:
1 kg	Spinat
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer, Muskat
400 g	Ziegen-Frischkäse
50 g	flüssige Butter
Gemüse:
600 g	Saisongemüse, z.B. Broccoli, Peperoni, Zucchetti, gerüstet, in Stücken
1	rote Zwiebel, in Spalten
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer
4 EL	Pomodori-secchi-Paste

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Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier, Wasser und Öl verquirlen, in die Mulde giessen. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Spinat in Butter dämpfen, bis alle Blätter zusammengefallen sind, würzen. Spinat in Sieb gut abtropfen, hacken, in Sieb auspressen.
Teig in 2 Portionen teilen, auf wenig Mehl zu Rechtecken von 30×40 cm ausrollen. Spinat und Frischkäse gleichmässig darauf verteilen. Teigränder links und rechts einschlagen, zu zwei Rouladen aufrollen. Rouladen auf das Blech legen, mit Butter bepinseln. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.
Gemüse und Zwiebel in der Butter andämpfen, mit wenig Wasser ablöschen, würzen. Zugedeckt weich dämpfen.
Rouladen in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Pomodori-Paste anrichten.

Pomodori-secchi-Paste gibt es im Delikatessengeschäft.