Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Rösti:
1 kg	Gschwellti aus fest kochenden Kartoffeln, an der Röstiraffel gerieben
1 TL	Salz
3 EL	Bratbutter oder Bratcrème
Geschnetzeltes:
500 g	Kalbsgeschnetzeltes
	Bratbutter oder Bratcrème
1 EL	Mehl
	Salz, Pfeffer
1 - 2	Schalotten, fein gehackt
2 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1,8 dl	Vollrahm
½ EL	Salbei, geschnitten
1 EL	Peterli, gehackt
	Salz, Pfeffer
	Salbei zum Garnieren

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Rösti: Gschwellti salzen. In heisser Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne 10-15 Minuten anbraten, dabei ab und zu wenden. Zu einem Kuchen zusammenfügen, beidseitig goldbraun braten.
Geschnetzeltes in 2 Portionen in heisser Bratbutter kurz anbraten. Gegen Schluss je die Hälfte des Mehls darüberstäuben, anrösten, im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen, würzen.
Schalotten in derselben Pfanne in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Wein ablöschen, leicht einkochen. Rahm dazugiessen, aufkochen. Kräuter und Fleisch dazugeben, abschmecken.
Rösti auf einen grossen Teller gleiten lassen, in 4 Stücke teilen. Mit dem Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.