Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 EL	Haselnüsse, fein gehackt oder gemahlen
1 EL	Thymianblättchen
2 EL	Bratcrème
	Pfeffer
1	Schweinefilet, ca. 600 g
	Salz
Wurzelgemüse:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
0,8 - 1 kg	gemischtes Wurzelgemüse, z.B. Rüebli, Pfälzerrüebli, Pastinaken und Petersilienwurzel, gerüstet, in Scheiben geschnitten oder gewürfelt
8 - 12	gedörrte Apfelringli
1,5 dl	Süssmost oder Apfelwein
	Salz, Pfeffer
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Knoblauch bis und mit Pfeffer verrühren, Fleisch damit rundum bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden marinieren.
Wurzelgemüse: Zwiebel in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen, mit Apfelringli, Süssmost oder Apfelwein 10-15 Minuten zugedeckt köcheln.
Das Filet salzen, rundum in der nicht zu heissen Bratpfanne 8-10 Minuten anbraten. Das Filet auf das Gemüse legen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Wärmequelle 5-10 Minuten nachziehen lassen.
Das Filet tranchieren, mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.

1 dl Rahm zum Gemüse geben, erhitzen und als Sauce zum Fleisch servieren.