Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Steaks:
4	Kalbssteaks à je ca. 150 g
1 EL	Senf
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Pikantes Gemüse:
1	Bundzwiebel, fein geschnitten
	Butter zum Dämpfen
600 g	gemischtes Gemüse, z.B. Kohlrabi, grüne Spargeln und Bundrüebli, gerüstet, in Stücken
1	rote Peperoncini, nach Belieben entkernt, in Ringen
1,5 dl	Gemüsebouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	Salz

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen, 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Fleisch mit Senf bestreichen, würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten. Fleisch auf die vorgewärmte Platte geben und im 80°C warmen Ofen 30-40 Minuten niedergaren (Kerntemperatur des Fleisches ca. 60°C).
Gemüse: Zwiebel in derselben Pfanne in der Butter andämpfen. Gemüse und Peperoncini mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich kochen. Saucenhalbrahm dazugiessen, sämig einkochen, würzen. Pikantes Gemüse auf vorgewärmte Teller geben, Fleisch dazulegen.

Vorbereiten: Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.