Das Rollschinkli im Brotteig ist ein super Winter-Rezept. Vielleicht, weil der aussen knusprige und innen saftige Schinken im Teig wie ein Päckli aussieht.

Drucken

Schinken im Brotteig

Drucken

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Mehl zum Auswallen
Backpapier
Brotteig:
500 g	Mehl
½ TL	Salz
1 TL	Kümmel, fein gemörsert, nach Belieben
21 g	Hefe, zerbröckelt
3 dl	Wasser
2 EL	Butter, flüssig, ausgekühlt

1	gekochter Rollschinken à ca. 800 g
4 EL	Senf
Apfel-Merrettich-Quark:
250 g	Halbfettquark
1 - 2 EL	Meerrettich aus dem Glas
½	säuerlicher Äpfel, z.B. Glockenapfel oder Braeburn, fein gerieben
	Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl, Salz und Kümmel mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Butter in die Mulde giessen. Zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig auf wenig Mehl ca. 8 mm dick auswallen, von der Arbeitsfläche lösen. Schinken trockentupfen, auf den Teig legen, mit Senf bestreichen. Teigränder mit Wasser bepinseln, Schinken locker einpacken. Mit dem Verschluss nach unten auf das backpapierbelegte Blech legen. Teig mit Wasser bepinseln, ca. 20 Minuten gehen lassen.
Apfel-Meerrettich-Quark: Alle Zutaten verrühren.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
Kurz vor dem Backen mit einer Schere auf beiden Seiten je 2 kleine Einschnitte (1-2 cm lang) in den Teig machen, damit die Luft während des Backens entweichen kann und der Teig nicht reisst.
Schinken auf der untersten Rille 50-60 Minuten backen. Herausnehmen, in Tranchen schneiden. Zusammen mit dem Quark servieren.

Schneidvariante: Teigdeckel ringsum mit einem Brotmesser aufschneiden, abheben. Schinken herausnehmen, in Scheiben schneiden, in die Teighülle zurücklegen. Teigdeckel in Portionen schneiden und dazu servieren.