Apfelküchlein mit Vanillesauce schmecken köstlich. Das Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern zeigt, wie das Backen in der Pfanne gelingt.

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Apfelküchlein mit Vanillesauce

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Haushaltpapier
Ausbackteig:
150 g	Mehl
¼ TL	Salz
1,5 dl	Apfelsaft oder Wasser
2	Eigelb
2	Eiweiss
Apfelküchlein:
1	Zitrone, Saft
1 EL	Zucker
4 - 5	Äpfel, geschält, entkernt, in 1 cm dicken Ringen
1 l	Frittieröl
	Zucker mit Zimt vermischt, zum Wenden
Vanillesauce:
4 dl	Milch
1 EL	Maisstärke
1	Vanillestängel, längs aufgeschnitten, ausgeschabtes Mark
2 - 3 EL	Zucker
1	Ei

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Alle Zutaten bis und mit Eigelb zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Eiweiss kurz vor dem Backen steif schlagen. Eischnee sorgfältig unter Teig heben.
Küchlein: Zitronensaft und Zucker verrühren. Apfelscheiben sofort nach dem Schneiden damit beträufeln. Öl im Brattopf oder in der Fritteuse auf 170°C erhitzen.
Apfelscheiben portionenweise mit Haushaltpapier trocken tupfen, durch den Ausbackteig ziehen, abtropfen lassen.
Portionenweise auf beiden Seiten insgesamt 4-5 Minuten im heissen Öl frittieren. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
Sauce: Alle Zutaten in der Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Unter ständigem Rühren bis zum Kochen bringen. Sofort in eine Schüssel absieben. Leicht auskühlen lassen. Noch warme Apfelküchlein im Zimtzucker wenden, mit der lauwarmen Vanillesauce servieren.

Tipps zum richtigen Frittieren und zum Umgang mit übriggebliebenem Frittieröl findest du hier.