Kunterbunt und herrliche aromatisch kommt dieses Gericht daher: aus Risotto mit Randen, Gruyère sowie Sternen aus Kohlrabi und Rüebli. Ein Vegi-Hit.

Randen-Risotto mit Gemüsesternen

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Stern-Ausstechförmli
Risotto:
	Butter zum Dünsten
280 g	Risottoreis, z. B. Vialone
350 g	Randen, gerüstet, an der Bircherraffel geraffelt
1 dl	Rotwein oder Bouillon
7,5 dl	Bouillon
2 - 3 EL	Doppelrahm
50 g	geriebener Greyerzer
	Salz
	Pfeffer
	Zwiebelsprossen, zum Garnieren
Gemüsesterne:
	Diverses Gemüse, z. B. Bodenkohlrabi (Steckrübe), Herbstrübe, Rüebli, gerüstet, in Scheiben geschnitten
	Butter
	Salz

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Risotto: Reis in der Butter glasig dünsten. Randen beigeben. Mit Rotwein oder Bouillon ablöschen. Bouillon nach und nach zum Reis giessen. Bei kleiner Hitze 20-25 Minuten kochen, oft umrühren. Bei Bedarf mehr Wasser beigeben.
Gemüsesterne: Gemüse im Dampf al dente garen. Herausnehmen und Sterne ausstechen.
Doppelrahm und Greyerzer zum Risotto geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsesterne in der Butter erhitzen, salzen und zusammen mit dem Risotto auf Tellern anrichten. Mit Zwiebelsprossen garnieren.

Statt Zwiebelsprossen grüne, feingeschnittene Lauchstreifen verwenden.