Panzanella, oder toskanischer Brotsalat, ist ein herrliches Sommergericht aus gerösteten Brotwürfeln, Gurke, Tomaten, Zwiebel, Mozzarella und Basilikum.

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Panzanella

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Brot:
200 - 300 g	Brot vom Vortag, z.B. Ciabatta, gewürfelt, 2cm
1 EL	Bratcrème oder Rapsöl
	Salz
Salat:
1	Gurke, gewürfelt
300 g	kleine bunte Tomaten, halbiert
100 - 150 g	Rucola
1	rote Zwiebel, in feinen Ringen
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
4 EL	Essig
5 EL	Rapsöl
4 EL	Basilikum, fein gehackt
	Salz
	Pfeffer
150 g	Schweizer Mozzarella-Perlen oder Mozzarella, zerzupft
	Basilikum, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Brotwürfel in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit Bratcrème rösten. Alternativ auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Bratcrème beträufeln, mischen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 160°C Heissluft (180°C Ober-/Unterhitze) 10-15 Minuten rösten. Nach dem Rösten mit Salz würzen.
Gurke mit Tomaten, Rucola und Zwiebelringen in einer Schüssel mischen. Knoblauch, Essig, Öl, Basilikum dazugeben, mischen.
Brotwürfel und Käse dazugeben, mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum garnieren und servieren.

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Der Salat verwertet nicht nur altes Brot: Er kann mit beliebigem Gemüse wie Peperoni, gegrillten Zucchetti, Auberginen oder anderen Resten ergänzt werden. Auch Pesto-Resten können in den Salat gegeben werden: Dafür den Essig in das Pesto-Glas geben, verschliessen und schütteln, über den Salat giessen.