Praktische Schritt-für-Schritt-Anleitung für Frittata aus Aubergine, Zucchini und Peperoni. Schmeckt herrlich und ist Low Carb.

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Gemüse-Frittata (Low Carb)

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	Aubergine, klein gewürfelt
1	Zucchini, an der Röstiraffel gerieben
	Bratbutter oder Bratcrème
1	rote Peperoni, in Streifen
1	gelbe Peperoni, in Streifen
1	Bundzwiebel, in Ringen
1 - 2	Knoblauchzehen, gehackt
1 EL	Mehl
1 TL	Thymian und Oregano
	wenig abgeriebene Zitronenschale und Saft
6	Eier
	Salz, Pfeffer, Paprikapulver (süss oder scharf)

Kochen & unseren Podcast hören:

Alle Zutaten bereitstellen. Auberginen und Zucchini in der heissen Bratbutter anbraten. Peperoni, Bundzwiebel und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten, in eine Schüssel geben. Pfanne reinigen und wenig Bratbutter hineingeben.
Gemüse mit dem Mehl bestäuben, Kräuter, Zitronenschale und Saft beifügen. Eier daruntermischen, gut würzen und die Masse in die Pfanne giessen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze goldbraun backen, bis das Ei stockt.
Die Frittata auf einen grossen Teller stürzen.
Sorgfältig zurück in die Pfanne gleiten lassen und zweite Seite fertig braten. Frittata etwas abkühlen lassen. In Stücke schneiden. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.

Je nach Saison anderes Gemüse oder auch Gschwellti oder gekochte Teigwarenresten, Reis etc. verwenden.
Nach Belieben Gemüse und Eierguss in eine ausgebutterte Gratinform geben. 25-35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180°C Unter-/ Oberhitze (Heissluft/Umluft 160°C) vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.