Bonne nouvelle: on peut faire de la crème fouettée à partir de crème sans lactose.

Infos et conseils pour y arriver:

• Placez la crème au frais durant une journée au moins: la température a son importance. L'idéal, c'est de mettre aussi le bol mélangeur et le mixeur/fouet au réfrigérateur pour éviter une trop grande différence de température avec la crème.
• Commencez par fouetter la crème à vitesse moyenne avec un mouvement de battage régulier. Quand la crème devient onctueuse, vous pouvez augmenter la vitesse. Fouettez jusqu'à être satisfait·e de la consistance. Et soyez patient·e: la crème sans lactose peut mettre jusqu'à 10 minutes à monter. Attention toutefois à ne pas la fouetter trop longtemps, car si on continue de battre une crème devenue ferme, elle retombe.

Autres infos & astuces:

• La crème entière convient mieux que la demi-crème.
• Le mixeur/fouet et le bol ne doivent pas être gras avant utilisation.
• Un épaississant pour crème peut aider à raffermir une crème sans lactose. Même chose avec une pincée de sel ou une tombée de jus de citron.
• Si vous avez une grande quantité de crème, travaillez-la en plusieurs portions (1-2dl à la fois).

En cuisine ou dans les pâtisseries, la crème sans lactose s'utilise de la même manière que la crème normale.

Et la demi-crème? Voici comment faire pour la fouetter.