Ingrédients

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moules à tartelettes de 12 cm de Ø

6 pièces

Quantité	Ingrédients
chinois
beurre pour les moules
papier sulfurisé
pour la cuisson à blanc: 500 g de légumes secs, p. ex. lentilles ou pois chiches
poche à douille
Curd de raisinets:
400 g	de raisinets
150 g	de sucre
½	citron pressé
1	œuf
5	jaunes d'œufs
Pâte:
150 g	de farine
¼ cc	de sel
2 cs	de sucre
75 g	de beurre froid en morceaux
1	œuf battu
un peu	d'eau si besoin
Décoration:
	grappes de raisinets
	copeaux de chocolat
2,5 dl	de crème entière fouettée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Curd de raisinets: faire chauffer les raisinets dans une casserole avec le sucre et le jus de citron env. 15 min en remuant de temps en temps. Mixer, passer au chinois.
Dans un saladier, fouetter 1 œuf entier avec 5 jaunes d'œuf. Ajouter le jus de raisinets encore chaud en remuant. Bien mélanger, remettre dans la casserole. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le curd épaississe. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre, sabler. Ajouter l'œuf et l'eau. Rassembler en une pâte sans pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et placer 30-60 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 200°C).
Abaisser la pâte à 2-3 mm d'épaisseur. Découper des disques à l'emporte-pièce. En foncer les moules beurrés, piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Couvrir avec le papier sulfurisé, lester avec les légumes secs, réserver 20-30 min au réfrigérateur. Cuire 10-12 min dans le bas du four. Retirer le papier sulfurisé et les légumes secs, terminer brièvement (2-3 minutes) la cuisson. Démouler les fonds de tarte avec précaution, laisser refroidir sur une grille.
Répartir le curd de raisinets dans les fonds de tarte.
Décoration: mettre la crème fouettée dans une poche à douille. Décorer les tartelettes avec une grappe de raisinets, la crème fouettée et les copeaux de chocolat.

Que faire avec les blancs d'œufs restants? Nous avons réuni plein d'idées ici.