Vous l'avez forcément vu passer: fabriquez votre propre chocolat de Dubaï avec du chocolat, de la purée de pistaches et du tahini. Une chouette idée cadeau!

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Chocolat Dubaï

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Ingrédients

Pour 2 tablettes

Quantité	Ingrédients
moule à gratin ou à cake, ou moule à tablettes de chocolat, à barres ou à muffins (en silicone)
200 g	de chocolat ou de chocolat de couverture finement haché
50 g	de kadaïf (fils de pâte, "cheveux d'ange"*) finement haché
2 cs	de beurre
100 g	de crème de pistaches
2 cc	de tahin (pâte de sésame)
Garniture:
	pistaches hachées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie: mettre le chocolat dans un saladier en métal ou en verre et placer celui-ci sur une casserole avec un peu d'eau. L'eau ne doit pas toucher le bol ni s'évaporer sur les bords. Faire fondre le chocolat à feu moyen en remuant de temps en temps. Retirer le bol de la chaleur, ajouter le reste du chocolat et le faire fondre. Si le chocolat est trop ferme, le réchauffer brièvement.
Verser la moitié du chocolat fondu dans le moule choisi, répartir. Remonter le chocolat sur les bords à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau ou en penchant le moule. Laisser prendre env. 15 min au réfrigérateur ou 5 min au congélateur.
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Faire dorer les fils de pâte en les remuant de temps en temps.
Mélanger les fils de pâte avec la crème de pistaches et le tahin, laisser refroidir un peu.
Verser sur le chocolat dans le moule, lisser. Liquéfier à nouveau le reste du chocolat et le verser par-dessus. Décorer à volonté avec des pistaches hachées. Laisser prendre env. 30 min au réfrigérateur ou 15 min au congélateur. Démouler.

*En vente dans les magasins de produits balkaniques et orientaux. Ces fils de pâte à base de farine et d'eau sont utilisés pour les desserts. Des bricelets ou des cornflakes émiettés peuvent servir de substitut.

Pour obtenir un résultat brillant et croquant, chauffez d'abord le chocolat à environ 50°C seulement, puis laissez-le refroidir à 28°C et réchauffez-le à 32°C environ. La méthode décrite ci-dessus permet d'atteindre approximativement ces températures.

Conservation: 2 semaines à température ambiante ou au réfrigérateur.