Laissez-vous tenter par ce délice oriental à base d'aubergines, de pommes de terre et de pois chiches sur du pain pita avec du houmous et du zkhoug.

Sabich

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
papier ménage
2	aubergines coupées en rondelles de 1 cm
2 cc	de sel
2 - 3	pommes de terre coupées en quartiers
50 g	de pois chiches cuits et égouttés
	poivre
3 - 4 cs	d'huile de colza
2 - 3 cc	de jus de citron
Zkhoug (sauce aux herbes et au piment):
1 bouquet	de persil
1 bouquet	de coriandre ou de persil
2 - 3	piments verts
½ cc	de cumin entier ou moulu
¼ cc	de cardamome entière ou moulue
¼ cc	de clous de girofle en poudre
1 - 2 gousses	d'ail
1 cc	de miel
2 cc	de jus de citron
3 cs	d'huile de colza
2 cs	d'eau
Houmous:
200 g	de pois chiches cuits et égouttés, récupérer un peu d'eau des pois chiches
½	citron pressé
150 g	de yogourt
½ cc	de sel
½ cc	de cumin
1 - 2 cs	de tahin (pâte de sésame) selon les goûts
4 - 8	pains plats ou pains pita
2	œufs durs coupés en quatre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saler les rondelles d'aubergine, laisser dégorger au moins 15 min. Sécher en tamponnant avec du papier ménage. Mélanger avec les quartiers de pommes de terre, les pois chiches, le poivre et l'huile de colza. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
Enfourner dans le milieu du four froid et cuire 20-25 min à 200°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 220°C). Remuer de temps en temps. Arroser de jus de citron après la cuisson.
Zkhoug: mixer le persil, la coriandre, les piments, les épices, l'ail, le miel, le jus de citron, l'huile et l'eau. Rectifier l'assaisonnement.
Houmous: mixer les pois chiches, le jus de citron, le yogourt, le sel, le cumin et le tahin. Si le mélange est trop ferme, le diluer avec un peu de l'eau des pois chiches.
Garniture: badigeonner les pains de houmous. Ajouter les aubergines, les pois chiches et les œufs. Napper de sauce aux herbes.