Vous aimeriez déguster une fondue chinoise sans viande? Cette recette végétarienne mêlant légumes, pâtes et sauces épicées saura vous convaincre.

Fondue chinoise végétarienne

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
caquelon à fondue chinoise et réchaud
fourchettes à fondue chinoise
passoires à fondue chinoise (facultatif)
1 l	de bouillon corsé
700 g	de légumes mélangés, voir la recette pour des exemples
250 g	de pâtes fraîches, p. ex. tortellini/ravioli ou gnocchi
500 g	de pommes de terre
250 g	de champignons, p. ex. de Paris, coupés en deux ou en quatre
Base pour la sauce:
500 g	de séré
200 g	de crème acidulée
½	citron pressé
1 cs	de moutarde douce
	sel
	poivre
Sauce à l'ail:
2 gousses	d'ail pressées
1 cs	de ciboulette finement ciselée
Sauce rouge:
1 cs	de concentré de tomates
½ cc	de paprika en poudre
	piment (facultatif)
Sauce au curry:
2 cc	de curry
2 cc	de miel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pré-cuisson: cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Couper le chou-fleur en deux, le précuire 2-3 min.
Couper finement les légumes, p. ex. des carottes, des panais, des carottes jaunes ou de la courge, à l'aide d'un coupe-légumes spirales ou d'un économe, ou les couper en morceaux de la taille de votre choix. Si vous coupez les légumes en morceaux, les précuire 2-3 min comme le chou-fleur.
Couper en bouchées les légumes comme le chou kale, le céleri-branche ou les feuilles de chou.
Base pour la sauce: mélanger le séré, la crème acidulée, le jus de citron et la moutarde. Séparer en trois portions.
Sauce à l'ail: dans la première portion, ajouter l'ail, la ciboulette et le persil. Saler.
Sauce rouge: ajouter le concentré de tomates et les épices à la deuxième portion. Saler.
Sauce au curry: ajouter le curry et le miel à la troisième portion. Saler.
Verser le bouillon dans le caquelon, porter à ébullition sur la plaque et placer sur le réchaud. Y faire chauffer les légumes, les pâtes et les gnocchis l'un après l'autre pendant 1-2 min. Savourer avec les pommes de terre et les sauces.

Si vous en avez, les passoires à fondue chinoise conviennent bien pour cuire les légumes et les pâtes.

Les sauces peuvent être préparées 1 jour à l'avance.