Ce magnifique gâteau se compose d'une génoise imbibée de sirop et de crème au massepain, au jus de pomme et au citron. Pour un dessert qui en jette!

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Herrentorte

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 24 cm de Ø

12 pièces

Quantité	Ingrédients
beurre et farine pour les bords du moule
papier sulfurisé pour le fond
Génoise:
5	blancs d'œufs
¼ cc	de sel
75 g	de sucre
5	jaunes d'œufs
75 g	de sucre
1 cs	d'eau chaude
100 g	de farine
40 g	de fécule de maïs
1 cc	de poudre à lever
80 g	de beurre fondu, refroidi
Sirop d'imbibage:
25 g	de sucre
25 g	d'eau
2 cs	de cognac (facultatif)
Crème:
100 g	de massepain
2 cs	de cognac ou de jus de pomme
100 g	de sucre
40 g	de fécule de maïs
4	jaunes d'œufs
2,5 dl	de vin blanc ou de jus de pomme
2,5 dl	de jus de pomme
50 g	de sucre
1	citron, zeste râpé et jus
50 g	de beurre froid en morceaux
Décoration:
1 sachet	de glaçage foncé, fondu selon les indications de l'emballage

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Génoise: préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C). Faire mousser les blancs d'œufs avec le sel. Ajouter progressivement le sucre en pluie. Battre en neige.
Dans un saladier, battre en mousse les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau env. 5 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les blancs d'œufs. Mélanger la farine, la fécule et la poudre à lever, tamiser en trois fois et incorporer délicatement. Verser le beurre, incorporer délicatement. Verser la préparation dans le moule préparé. Cuire 20-30 min dans le bas du four chaud. Laisser la génoise dans le moule 5 min. Retirer délicatement les bords du moule, poser la génoise sur une grille et laisser refroidir. Couper la génoise trois fois dans la hauteur pour obtenir 4 disques.
Sirop d'imbibage: faire bouillir le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir. Selon les goûts, ajouter du cognac.
Crème: pétrir le massepain avec le cognac ou le jus de pomme jusqu'à obtenir une consistance souple. Dans un grand saladier, mélanger le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs. Porter à ébullition le vin blanc ou le jus de pomme, le jus de pomme, le zeste et le jus de citron et le sucre. Verser sur la préparation aux jaunes d'œufs tout en remuant. Remettre dans la casserole. Porter le mélange à ébullition tout en continuant de fouetter. Incorporer le massepain. Retirer du feu dès que la crème commence à épaissir. Incorporer le beurre.
Montage du gâteau: placer le fond du gâteau sur un plateau. Placer un cercle (moule à charnière) autour. Badigeonner le fond de sirop d'imbibage. Répartir un tiers de la crème encore chaude. Poser le deuxième cercle de génoise, imbiber de sirop et recouvrir de crème. Répéter l'opération avec le troisième disque. Couvrir avec le dernier disque de génoise (ne pas l'imbiber). Réserver au moins 3 h au réfrigérateur.
Recouvrir le gâteau de glaçage, réserver au frais.

Ce gâteau se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.