La fameuse soupe thaïlandaise, version suisse avec du babeurre. Cette recette s'inscrit parfaitement dans le cadre d'une alimentation à base de plantes.

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Tom kha kai au babeurre et aux carottes

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
passoire fine
Fond tom kha:
4	cuisses de poulet, pilon et haut de cuisse séparés
1 l	d'eau
400 g	de carottes jaunes ou de carottes coupées en gros morceaux
1 cc	de sel
	poivre
2 bâtons	de citronnelle coupés en deux
8 feuilles	de citron vert coupées en deux
50 g	de galanga ou de gingembre
8 dl	de babeurre
3 cs	de jus de citron vert
	sel
	piment de Cayenne
Soupe:
400 g	de carottes jaunes ou de carottes coupées en fines rondelles
300 g	de champignons de Paris coupés en quatre
100 g	d'oignons coupés en fines lamelles
1 dl	de crème
1 bouquet	de coriandre hachée, pour parsemer
Riz:
300 g	de riz basmati ou long grain cuit selon les indications de l'emballage

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Fond tom kha: cuire le poulet, l'eau, les carottes, le sel et le poivre 30 min à feu doux. Écumer régulièrement.
Sortir le poulet et les carottes, laisser refroidir, réserver au réfrigérateur. Servir à la fin en accompagnement ou utiliser le lendemain dans notre salade au pulled chicken*.
Ajouter la citronnelle, les feuilles de citron vert, le galanga ou le gingembre et le babeurre au fond tom kha, laisser mijoter 20 min à couvert, dégraisser régulièrement puis passer à travers une passoire. Ajouter le jus de citron vert, le sel et le piment de Cayenne.
Ajouter les carottes, les champignons, les oignons et la crème, laisser mijoter 3 min, verser dans des bols à soupe et parsemer de coriandre. Selon les goûts, ajouter le poulet.
Servir avec le riz.

*Les restes du fond de bouillon sont parfaits pour réaliser notre salade au pulled chicken.
Alternative pour raccourcir le temps de préparation: utiliser 1 litre de bouillon prêt à l'emploi et les épices. Vous pouvez aussi remplacer les diverses épices par un mélange de légumes thaïlandais du supermarché.

Les aliments d'origine végétale sont de plus en plus présents dans nos assiettes. Et chez vous? Nos conseils vous aident à manger équilibré, sain et durable.