Cousine de la focaccia et de la pizza, la pinsa est plus légère et plus digeste grâce à son mélange de farines et à son long temps de levage.

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Pinsa

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Ingrédients

4 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
papier ménage
farine
Pâte à pinsa:
450 g	de farine de blé
80 g	de farine de riz
1 cc	de sel
10 g	de levure
1 sachet	de levain en poudre
3 dl	d'eau
2 cs	d'huile de colza
Garniture:
1	courgette coupée en lamelles
1 poignée	de roquette
150 g	de mozzarella suisse émiettée
100 g	de jambon cru
2	tomates coupées en quatre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte à pinsa: mélanger la farine et le sel dans un saladier, former un puits. Délayer la levure dans un peu d'eau et verser dans le puits avec le levain en poudre, le reste d'eau et l'huile. Pétrir 5-10 min jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et encore collante.
Couvrir et laisser lever 30-60 min à température ambiante. Réserver 24 à 72 h au réfrigérateur. Sortir la pâte du réfrigérateur, laisser reposer 1 h 30 à température ambiante.
Garniture: saler les courgettes, les laisser dégorger au moins 5 min, puis les tamponner avec du papier ménage. Cuire par portions dans une poêle chaude ou sur le gril. Réserver.
Faire délicatement tomber la pâte du saladier sur un plan de travail fariné, la diviser en 4 portions. Laisser reposer env. 30 min.
Préchauffer le four à température maximale, au minimum à 230°C (air chaud/chaleur tournante: env. 180°C).
Sur une surface bien farinée, aplatir délicatement la pâte avec les doigts de sorte à former quatre ovales (env. 15×20 cm). Badigeonner la surface d'huile. Garnir de tomates et de courgette. Cuire 10-20 min dans le bas du four chaud. Les tomates et la courgette peuvent aussi être ajoutées seulement après la cuisson.
Après la cuisson, ajouter le reste de garniture, servir aussitôt.

Si vous possédez une pierre à pizza, utilisez-la pour cuire la pinsa. Comme alternative, ajoutez la fonction de cuisson par le bas si votre four en possède une.

Pour aller plus vite: acheter de la pâte à pinsa ou des fonds de pinsa tout prêts.