Et si vous prépariez un filet de bœuf Wellington pour Noël? Suivez la recette et regardez notre vidéo pour réaliser votre pâte feuilletée maison.

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Bœuf Wellington

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
farine pour abaisser
papier sulfurisé
Pâte:
300 g	de farine
1 cc	de sel
100 g	de beurre froid en morceaux
250 g	de séré mi-gras (ou pâte feuilletée au beurre prête à l'emploi)
Viande:
1	filet de bœuf de 750-850 g
2 cs	de moutarde
	sel
	poivre
10	tranches de lard
Farce:
150 g	de champignons de Paris coupés en petits dés
1	oignon finement haché
2 gousses	d'ail hachées
2 brins	de romarin, feuilles hachées
2 cs	de beurre à rôtir
120 g	de pain rassis coupé en petits dés
	sel
	poivre
1	œuf
1 cs	de lait

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre, sabler. Former un puits et y verser le séré. Rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du papier sulfurisé et réserver 1 h au réfrigérateur.
Farce: faire revenir les champignons, l'oignon, l'ail et le romarin dans le beurre à rôtir. Incorporer le pain toast, saler et poivrer, laisser refroidir.
Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle de 40×20 cm. À l'aide d'un pinceau, enlever la farine de la pâte. Rabattre les petits côtés vers l'intérieur pour obtenir trois couches. Emballer dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
Travailler la pâte une nouvelle fois comme ci-dessus. Emballer dans du papier sulfurisé et placer 30 min ou toute la nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
Viande: saisir brièvement le filet de tous les côtés dans le beurre à rôtir. Saler et poivrer. Badigeonner de moutarde. Laisser refroidir.
Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 50×40 cm (selon la longueur du filet). Placer les tranches de lard les unes à côté des autres sur la pâte. Étaler uniformément la farce par-dessus. Déposer le filet au milieu.
Battre l'œuf avec le lait. Badigeonner d'œuf les bords de la pâte. Rabattre les petits côtés sur le filet, puis rouler dans le sens de la longueur.
Badigeonner la pâte d'œuf. Piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Cuire 30-40 min au milieu du four chaud. La température à cœur de la viande doit atteindre 50-55°C. Laisser reposer 5-10 min dans le four ouvert. Couper en tranches et servir.

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