La parmigiana, qu'est-ce que c'est bon! Des aubergines, de la sauce tomate, de la mozzarella et, pour une version plus locale, du Sbrinz!

Aubergines à la parmigiana

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2 plaques de four
papier sulfurisé
plat allant au four d'env. 20×30 cm
beurre pour le plat
4	petites aubergines coupées dans la longueur en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur
	crème à rôtir
	sel
Sauce tomate:
1 gousse	d'ail pressée
3 cs	de beurre
2 cs	de concentré de tomates
1 kg	de tomates coupées en morceaux
1 cc	de sucre
	sel
	poivre
300 g	de mozzarella suisse émiettée
1 bouquet	de basilic haché
120 g	de Sbrinz AOP râpé
	sel
	poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce tomate: faire revenir l'ail dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates et étuver brièvement. Ajouter les tomates, faire revenir brièvement. Ajouter les ingrédients restants. Couvrir et cuire env. 45 min à feu doux. Mixer brièvement la sauce.
Préchauffer le four à 220°C (en mode air chaud/chaleur tournante).
Disposer les tranches d'aubergines sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé. Badigeonner de crème à rôtir, saler. Cuire 20 min au milieu du four chaud.
Répartir quelques cuillères de sauce tomate dans le plat beurré de sorte à former une très fine couche. Ajouter par-dessus 1/3 des aubergines (év. plusieurs épaisseurs), de la mozzarella, du basilic et du Sbrinz. Recouvrir avec la moitié de la sauce. Répéter l'opération. Terminer avec le dernier tiers d'aubergines, de mozzarella, de basilic et de Sbrinz, assaisonner.
Cuire env. 30 min au milieu du four.