Pour varier de la flammekueche alsacienne, voici une tarte flambée hivernale à la courge et au poireau, relevée d'un délicieux crumble au fromage.

Flammekueche (tarte flambée) à la courge et au poireau

Ingrédients

2 portions

Quantité	Ingrédients
linge de cuisine
papier sulfurisé
2 plaques de four
rouleau à pâtisserie
farine pour abaisser
Pâte:
375 g	de farine
1½ cc	de sel
10 g	de levure émiettée
1,5 dl	de babeurre
4 cs	d'huile de colza
Crumble:
100 g	de beurre froid en petits morceaux
150 g	de farine
100 g	de fromage râpé, p. ex. Sbrinz AOP
	paprika
	poivre
1 - 2 cs	d'eau froide
Garniture:
2 cs	de beurre à rôtir
350 g	de poireau coupé en rondelles
250 g	de jambon coupé en fines lanières
	sel
	poivre
350 g	de potimarron coupé en fines tranches
150 g	de crème acidulée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les ingrédients restants. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique (si on la coupe avec un couteau, on doit voir des petites bulles d'air). Mettre la pâte dans le saladier, couvrir avec un linge de cuisine humide et laisser doubler de volume à température ambiante.
Crumble: mélanger le beurre, la farine, le fromage et les épices, sabler. Ajouter l'eau. Rassembler en une pâte sans pétrir. Répartir en petits morceaux sur une assiette. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 240°C (air chaud/chaleur tournante: 220°C, idéalement avec ajout de la chaleur inférieure). Préchauffer la plaque.
Garniture: chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Faire revenir le poireau. Ajouter le jambon. Saler légèrement, poivrer.
Flammekueche: partager la pâte en deux. Abaisser une part sur un peu de farine à env. 2 mm d'épaisseur. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Répéter l'opération avec l'autre moitié de pâte.
Étaler la crème fraîche sur les deux pâtes. Répartir la moitié des poireaux sur chacun d'elles. Répartir également les tranches de courge et le crumble.
Cuire 10-15 min au milieu du four chaud, sortir du four et servir aussitôt.