Envie d'un plat principal rapide à préparer? Ce délicieux couscous végétarien tient dans une seule casserole. En plus, il est pauvre en glucides.

Couscous one pot

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 cs	d'huile de colza
1 gousse	d'ail finement hachée
1	courgette coupée en 4 dans la longueur, puis en tranches
1	poivron coupé en morceaux de 2 cm
2	carottes coupées en 2 dans la longueur, puis en tranches
5,5 dl	de bouillon de légumes
1 cc	de sel
1 cc	de poivre
½ bouquet	de menthe ciselée
200 g	de couscous
100 g	de tomate coupée en gros dés
1	oignon rouge coupé en rondelles
1	oignon nouveau haché
½ bouquet	de persil haché
2 cs	de vinaigre balsamique
150 g	de yogourt à la crème (à la grecque)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir l'ail dans l'huile. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'à l'oignon inclus, couvrir et laisser mijoter 10 min à feu moyen.
Peu avant la fin, ajouter l'oignon nouveau, le persil et le vinaigre, mélanger.
Servir le couscous one pot avec du yogourt à la crème.

Les restes peuvent être servis froids, agrémentés d'une sauce à salade.