On adore combiner le citron à la meringue pour créer une belle harmonie entre acidité et sucré. Le juste équilibre se trouve dans cette recette de gâteau.

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Gâteau meringué fourré à la crème au citron

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Ingrédients

9 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte:
100 g	de beurre ramolli
75 g	de sucre
½ sachet	de sucre vanillé
4	jaunes d'œufs
160 g	de farine
1 cc	de poudre à lever
Meringue:
4	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
180 g	de sucre
15 g	d'amandes effilées
Crème:
150 g	de mascarpone
200 g	de séré mi-gras
3	citrons, zeste et jus
50 g	de sucre glace (facultatif)
½ cc	de poudre ou de pâte de vanille
1,5 dl	de crème fouettée
4 feuilles	de gélatine

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Partager la pâte en deux boules identiques et les abaisser à 4-5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir des cercles d'env. 22 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
Meringue: monter les blancs en neige avec le sel et 1/3 du sucre. Ajouter le reste du sucre par cuillerées tout en fouettant.
Répartir la meringue sur les deux abaisses de pâte en laissant un bord libre de 3 cm (le blanc d'œuf s'étend à la cuisson et risquerait de déborder). Parsemer les deux meringues d'amandes effilées.
Cuire 35 min au milieu du four. Réduire la température à env. 120°C pour les 15 dernières minutes de cuisson. Laisser refroidir.
Crème: tremper les feuilles de gélatine au moins 5 min dans de l'eau froide. Mettre le mascarpone et le séré mi-gras dans un saladier et bien mélanger. Ajouter le zeste et le jus de citron, le sucre glace et la vanille, mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Incorporer la crème fouettée.
Presser la gélatine entre les mains, placer dans une petite casserole et faire fondre à feu très doux (1-2) en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit liquide et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Incorporer 4 cs de la crème. Verser aussitôt le mélange crème-gélatine dans le reste de la crème sans cesser de remuer. Réserver au frais jusqu'à ce que la crème commence à prendre.
Assemblage: étaler la crème sur un des cercles meringués. Poser le second cercle par-dessus, côté meringué vers le haut. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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