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- 3h20min
Osso buco et risotto au fromage
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Il fait mauvais temps et vous avez envie de vous concocter un bon petit plat? On vous propose cet osso buco à laisser mijoter 3-4 h, accompagné d'un risotto.
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Osso buco et risotto au fromage
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
Osso buco: | |
4 | jarrets de veau d'env. 250 g |
sel | |
poivre | |
paprika | |
1 cs | de farine |
beurre ou crème à rôtir | |
Sauce: | |
1 | oignon finement haché |
1 gousse | d'ail pressée |
1 cs | de beurre ou de crème à rôtir |
2 cs | de concentré de tomates |
400 g | de légumes mêlés (selon la saison), p. ex. carotte, céleri, poireau, parés et coupés en petits dés |
2 dl | de vin rouge ou de bouillon |
2 dl | de bouillon de viande |
2 feuilles | de laurier |
quelques brins de thym | |
quelques brins de romarin | |
1 clou | de girofle |
sel | |
poivre | |
Risotto: | |
1 | oignon finement haché |
1 gousse | d'ail pressée |
2 cs | de beurre |
300 g | de riz à risotto, p. ex. Carnaroli |
2 dl | de vin blanc ou de bouillon |
7 dl | de bouillon chaud |
100 g | de mascarpone suisse |
100 g | de Gruyère AOP râpé |
3 - 4 cs | de fines herbes, p. ex. persil et ciboulette, finement hachées |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation50min
- Cuisson3h
- Temps total3h20min
Changer d'affichage
- Osso buco: inciser la peau des jarrets 2-3 fois sur tout le tour. Assaisonner la viande, saupoudrer de farine et saisir des deux côtés dans le beurre à rôtir chaud, réserver.
- Sauce: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre à rôtir, ajouter le concentré de tomates et faire revenir un instant. Ajouter les légumes, étuver. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon, porter à ébullition. Ajouter les épices, les fines herbes et la viande, couvrir et laisser mijoter 3-4 h à feu doux en retournant la viande de temps à autre.
- Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre, ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec 2 dl de vin ou de bouillon, porter à ébullition. Verser peu à peu le bouillon chaud et cuire le risotto al dente 18-20 min en remuant régulièrement. Ajouter le mascarpone, le fromage et les fines herbes au risotto, assaisonner, servir avec les jarrets de veau et décorer de fines herbes.
Préparer un bon risotto: astuces et délicieuses recettes
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