Biscuits à la cuillère, crème onctueuse et fraises: voilà enfin notre recette de la charlotte aux fraises. Un dessert savoureux vous attend au tournant!

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Charlotte aux fraises

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 24 cm de Ø

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour chemiser le moule
poche à douille cannelée
Fond et bord du moule:
200 g	de biscuits à la cuillère
Fourrage:
200 g	de fraises
2 feuilles	de gélatine ramollies dans de l'eau froide
3	jaunes d'œufs
100 g	de sucre
1 cc	de sucre vanillé
500 g	de séré
5 feuilles	de gélatine ramollies dans de l'eau froide
3	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
3 cs	de sucre
3 dl	de crème fouettée
125 g	de fraises coupées en petits dés
Décoration:
250 g	de fraises coupées en tranches
1 dl	de crème fouettée
	fleurs comestibles selon les goûts, p. ex. violettes
	sucre glace pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Fond et bord du moule: chemiser le moule de papier sulfurisé. Couper une extrémité des biscuits. Répartir les petits bouts au fond du moule. Placer les biscuits à la verticale à l'intérieur du moule, la partie couverte de sucre contre le bord.
Fourrage: réduire les fraises en purée. Bien essorer les 2 feuilles de gélatine, les dissoudre dans une petite casserole à feu doux, puis incorporer la purée de fraises. Réserver au réfrigérateur 20-30 min jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.
Battre les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le séré. Bien essorer les 5 feuilles de gélatine, les dissoudre dans une petite casserole à feu doux. Incorporer 2-3 cs du mélange au séré, puis verser sur le reste du mélange au séré sans cesser de remuer. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, ajouter le sucre, battre jusqu'à obtenir un mélange brillant et ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange au séré avec une spatule souple. Incorporer également la crème.
Mélanger la purée de fraises jusqu'à ce qu'elle soit lisse, la mélanger avec la moitié de la préparation au séré, verser dans le moule, lisser et laisser prendre brièvement au réfrigérateur. Mélanger le reste de la préparation au séré avec les fraises coupées en dés, verser par-dessus, lisser. Couvrir la charlotte, placer au réfrigérateur et laisser prendre 6 h ou toute une nuit. Avant de servir, décorer de fraises, de crème, de violettes et de sucre glace.

La charlotte se conserve 2-3 jours à couvert au réfrigérateur.

La fraise est votre fruit préféré? Retrouvez-la dans nos recettes de desserts.