La forêt-noire, version 2.0. On remplace les cerises par des fraises, et on obtient un joli dessert gourmand façon naked cake.

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Forêt-noire aux fraises (naked cake)

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 24-26 cm de Ø

14 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le fond du moule
Génoise:
6	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
175 g	de sucre
1 cc	de sucre vanillé
6	jaunes d'œufs
60 g	de cacao en poudre
60 g	de fécule de maïs
60 g	de farine
Fourrage:
6 dl	de crème entière
1 cc	de sucre vanillé
750 g	de fraises coupées en 4
20 g	de copeaux de chocolat
	sucre glace

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
Génoise: monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Verser le sucre et le sucre vanillé en pluie et continuer à battre jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger brièvement. Mélanger le cacao, la fécule de maïs et la farine, ajouter en tamisant et incorporer délicatement avec une spatule souple.
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser. Cuire 30-35 min au milieu du four chaud.
Sortir la génoise du four, la laisser refroidir dans le moule. Détacher la génoise du bord du moule à l'aide d'une spatule, renverser sur une grille à gâteau. Retirer le papier sulfurisé et couper horizontalement la génoise en trois (voir conseil).
Fourrage: fouetter la crème avec le sucre vanillé. En étaler env. 1/3 sur le fond de génoise, lisser et ajouter 1/3 des fraises. Poser le deuxième cercle de génoise par-dessus, étaler la moitié de la crème restante et ajouter la moitié des fraises restantes. Poser le couvercle de génoise. Garnir du reste de crème et de fraises. Décorer de copeaux de chocolat, saupoudrer de sucre glace à volonté et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour couper la génoise horizontalement, entailler le pourtour de la génoise avec un couteau bien aiguisé. Entourer le biscuit d'un fil long et solide (fil à coudre ou fil dentaire) en le glissant dans l'entaille. Croiser les deux bouts du fil à l'avant et tirer le fil doucement à travers le gâteau jusqu'à ce qu'il soit coupé en deux.
Une génoise de la veille est plus facile à couper. Le fil à coudre coupe mieux que le fil dentaire.
Les copeaux de chocolat se trouvent au rayon pâtisserie des grands magasins.
Placé au frais, le gâteau devient plus moelleux.