Ce cheesecake sans cuisson, recouvert d'un glaçage au chocolat, rappelle étrangement Noël. Sûrement en raison du pain d'épices dans son biscuit!

Cheesecake au pain d'épices

Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 24 cm de Ø

10 pièces

Quantité	Ingrédients
beurre pour le moule
papier sulfurisé
Fond:
120 g	de pain d'épices
120 g	de Petit Beurre
100 g	de beurre liquide
Fourrage:
1,25 dl	de crème légèrement fouettée
150 g	de séré à la crème
125 g	de fromage frais nature
2 cs	d'épices pour pain d'épices
½ cc	de poudre ou d'extrait de vanille
1 filet	de jus de citron
40 g	de crème
3 feuilles	de gélatine ramollies dans de l'eau froide
Topping:
30 g	de pain d'épices coupé en dés d'env. 5 mm
1 - 2 cs	de beurre
1,7 dl	de crème
120 g	de chocolat noir en morceaux

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer légèrement la partie inférieure du bord et y coller une feuille de papier sulfurisé pour chemiser le bord du moule.
Fond: dans un récipient à bord haut, mixer finement le pain d'épices et les Petit Beurre. Mettre dans un saladier et verser le beurre par-dessus. Bien mélanger le tout. Verser dans le moule à charnière, aplanir, former un petit bord (1,5-2 cm de haut) et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le fourrage soit prêt.
Fourrage: mélanger tous les ingrédients jusqu'au jus de citron inclus pour obtenir une consistance lisse.
Porter brièvement la crème à ébullition, retirer du feu et y faire fondre la gélatine. Ajouter 3 cs de fourrage à la gélatine, bien mélanger, réincorporer au reste de fourrage. Verser le fourrage sur le fond de cheesecake, laisser prendre 1 h au réfrigérateur.
Topping: dans une poêle, griller les dés de pain d'épices dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Porter la crème à ébullition, ajouter le chocolat et laisser fondre. Remuer au fouet, verser la ganache dans un saladier et laisser refroidir un instant.
Verser la ganache sur le gâteau, répartir uniformément, parsemer de dés de pain d'épices et laisser prendre 4 h au réfrigérateur.