Ces falafels à la betterave, accompagnés d'une sauce au yogourt et au tahini, vous emmèneront à la découverte de nouveaux horizons culinaires. Un régal!

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Falafels à la betterave et sauce tahini-yogourt

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Ingrédients

16 pièces

Quantité	Ingrédients
moulinette et mixeur plongeant
papier sulfurisé
Falafels:
250 g	betteraves cuites coupées en gros dés
2 gousses	d'ail
250 g	de pois chiches en conserve égouttés
½	bouquet de coriandre
1 cc	de cumin
	sel, poivre
	un peu de crème à rôtir
Sauce tahini-yogourt:
300 g	de yogourt nature à la crème (à la grecque)
80 g	de tahini (crème de sésame)
1 gousse	d'ail pressée
1 cc	de jus de citron
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Falafels: mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: 200°C).
S'humecter les mains avec de l'eau. Former 16 boules (un peu plus petites qu'une balle de golf) et aplatir avec la paume de la main.
Placer les falafels à la betterave sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et cuire 35-40 min au milieu du four chaud, ou les griller à la poêle 5 min de chaque côté dans un peu de crème à rôtir.
Sauce tahini-yogourt: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
Servir les falafels à la betterave avec la sauce tahini-yogourt.

Si les falafels sont difficiles à former, ajouter un peu de farine.

Les betteraves peuvent être d'un rouge plus ou moins intense.

Cuisinez local avec des pois chiches secs. Faire tremper les pois chiches toute une nuit dans de l'eau froide. Vider l'eau, mettre les pois chiches dans une casserole remplie d'eau, porter à ébullition, réduire le feu, cuire 30-60 min à cœur.

Vous pouvez congeler les pois chiches cuits. Pour une salade, les décongeler en les passant sous de l'eau chaude, ou les ajouter à un plat chaud en fin de cuisson.