Aubergine, fromage frais, légumes croquants, quinoa, gingembre, épices indiennes: ces roulades marient goût du terroir et saveurs d'ailleurs.

Imprimer

Roulades d'aubergine farcies au fromage frais et au quinoa

Imprimer

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
poêle à frire
Pâte ail-gingembre:
50 g	de gingembre
50 g	d'ail émincé
3 cs	d'huile de colza
½ cs	de sel
Aubergines: :
10 cs	d'huile de colza
1 pincée	de sel
4	aubergines de taille moyenne coupées en tranches d'env. 5 mm dans le sens de la longueur
	crème à rôtir
Farce quinoa-fromage frais:
150 g	de quinoa
	crème à rôtir
1	oignon haché
3 cc	de pâte ail-gingembre
200 g	de fromage frais (type féta)
	sel et poivre
1	betterave rouge râpée
1	carotte râpée
1	poivron coupé en petits dés
1 cc	de garam masala ou de curry en poudre
	un filet de jus de citron
1 bouquet	de persil ciselé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte ail-gingembre: peler le gingembre à l'aide d'une cuillère, le couper en petits morceaux. Ajouter l'ail, l'huile et le sel, passer au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte claire.
Mettre la pâte dans un bocal, couvrir d'huile, bien refermer et conserver au réfrigérateur.
Aubergines: mélanger l'huile et le sel, badigeonner les tranches d'aubergine. Dans une poêle, faire chauffer la crème à rôtir et y cuire les tranches d'aubergine à feu moyen, 2-3 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Placer les aubergines sur une assiette recouverte de papier ménage.
Farce quinoa-fromage frais: préparer le quinoa selon les instructions de l'emballage, réserver. Dans une poêle, faire chauffer la crème à rôtir, ajouter les oignons. Faire brièvement revenir la pâte ail-gingembre, ajouter le quinoa et faire revenir 5 min. Parsemer de fromage émietté, saler, poivrer.
Retirer la farce du feu, incorporer les légumes, ajouter le garam masala ou le curry, le jus de citron et le persil.
Répartir la farce sur les tranches d'aubergine. Rouler les aubergines. Servir aussitôt.

Dans un bocal bien fermé, la pâte ail-gingembre se conserve 2 à 3 mois. Vous pouvez réserver les roulades d'aubergine 3-5 min au four préchauffé à 200°C (air chaud/chaleur tournante: env. 180°C).

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.