Petit-déjeuner, brunch ou collation? Quel que soit le moment, ces brioches fourrées à la rhubarbe ne laisseront personne de marbre.

Escargots briochés à la rhubarbe

Ingrédients

14 pièces

Quantité	Ingrédients
2 plaques de four
papier sulfurisé
Pâte levée:
400 g	de farine
¾ cc	de sel
4 cs	de sucre
21 g	de levure émiettée
2,5 dl	de lait à température ambiante
50 g	de beurre ramolli
Fourrage:
420 g	de rhubarbe parée, coupée en lanières
3 cs	de sucre
1 cc	de cannelle
120 g	d'amandes mondées moulues
Glaçage:
100 g	de sucre glace
3 - 4 cs	de jus de citron

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre. Mélanger la levure et le lait, ajouter à la pâte avec le beurre. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser doubler de volume env. 2 h à température ambiante.
Fourrage: dans une casserole, cuire à feu moyen la rhubarbe, le sucre et la cannelle env. 10 min, réserver, laisser légèrement refroidir, puis incorporer les amandes.
Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C).
Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 25×60 cm, tartiner de fourrage en laissant un bord libre de 3 cm en haut et en bas. Badigeonner le bord libre d'un peu d'eau. Enrouler en partant d'un bord long et placer au congélateur env. 10 min (couper le rouleau en deux si nécessaire). Découper 12-16 escargots et les placer sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé.
Cuire 25-30 min au milieu du four. Four sans chaleur tournante: inverser les plaques à mi-cuisson.
Glaçage: mélanger le sucre glace et le jus de citron, badigeonner les escargots chauds de ce glaçage épais et laisser refroidir sur une grille.