Les œufs autrement! Les scotch eggs, ou œufs à l'écossaise, sont des œufs mollets enrobés de viande hachée. À déguster avec une salade et un dip.

Scotch eggs et séré aux fines herbes

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
poêle ou friteuse
4	œufs
500 g	de viande hachée (de bœuf, p. ex.)
1	œuf battu
1	oignon nouveau haché
3 cs	de chapelure
3 - 4 cs	de fines herbes hachées (persil, ciboulette ou marjolaine, p. ex.)
1 cs	de moutarde
	sel, poivre
Panure:
2 cs	de farine
1	œuf battu
75 g	de chapelure
1 l	d'huile de friture
Séré aux fines herbes:
180 g	de séré
1 gousse	d'ail pressée
1 poignée	de fines herbes hachées (persil, ciboulette ou marjolaine, p. ex.)
½	citron, zeste râpé
	quelques gouttes de jus de citron
	sel, poivre
	quelques feuilles de salade
	un peu de sel aromatique
	micropousses pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les œufs 6-7 min dans l'eau bouillante pour obtenir des œufs mollets, les passer sous l'eau froide et les peler.
Bien malaxer la viande hachée et le reste des ingrédients.
Rouler les œufs dans la farine, les enrober chacun d'un quart de la préparation à la viande en pressant bien. Passer les œufs dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
Séré aux fines herbes: bien mélanger tous les ingrédients.
Chauffer l'huile de friture à 160-170°C. Frire les œufs panés 5-6 min, retirer de l'huile, laisser égoutter sur du papier ménage et couper délicatement en deux.
Dresser la salade sur des assiettes, déposer les œufs par-dessus, assaisonner, garnir de micropousses et servir avec du séré aux fines herbes.

Vous trouverez ici des astuces pour réussir vos fritures et conserver l'huile de friture.