Le salsifis autrement! Coupé en fines lamelles et relevé d'une sauce à salade aux radis et aux noix, le légume d'hiver se mange aussi froid.

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Salade de salsifis et vinaigrette aux radis

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
5 dl	de lait
5 dl	d'eau
500 g	de salsifis pelés
Vinaigrette aux radis:
1 botte	de radis coupés en petits dés
50 g	de mélange de noix grillées et hachées
2 cs	de vinaigre de pomme
5 cs	d'huile de colza
½ bouquet	de ciboulette hachée
	sel
	poivre
40 g	de pourpier
	radis en tranches
	noix, p. ex. noisettes ou amandes grossièrement hachées et grillées
120 g	de Sbrinz AOP râpé à la mandoline

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Verser le lait et l'eau dans une casserole, saler légèrement. Parer les salsifis sous l'eau courante. À l'aide de l'économe, râper des lamelles de salsifis et les mettre dans la casserole d'eau et de lait. Porter à ébullition et blanchir les salsifis (ils doivent être croquants). Verser dans une passoire et rincer sous l'eau froide.
Vinaigrette aux radis: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
Mélanger les lamelles de salsifis avec la vinaigrette et le pourpier, rectifier l'assaisonnement. Dresser sur les assiettes et décorer de rondelles de radis, de noix et de Sbrinz.

Une fois pelés, les salsifis brunissent rapidement. Pour éviter cela, mettez-les dans de l'eau avec un peu de jus de citron ou de vinaigre jusqu'à leur préparation.

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Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.