Envie d'un plat végétarien facile et rapide? Notre recette d'omelette aux röstis avec une farce aux légumes devrait combler vos envies.

Omelette aux röstis et farce aux poireaux et aux champignons

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Farce:
200 g	de champignons de Paris coupés en quatre
100 g	de poireau coupé en dés
25 g	de beurre
1 dl	de bouillon de légumes
1 dl	de crème entière
	sel
	poivre
200 g	de pommes de terre à chair ferme, râpées à la râpe à rösti
	sel
40 g	de beurre
5	œufs 53g+
1 dl	de lait
½ bouquet	de ciboulette hachée
	sel et poivre
	ciboulette hachée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: dans une poêle, faire revenir les champignons et le poireau dans le beurre. Ajouter le bouillon et la crème, réduire complètement. Rectifier l'assaisonnement. Réserver la farce.
Presser les pommes de terre râpées entre les mains. Saler et rôtir dans la poêle avec le beurre jusqu'à ce que les röstis soient croustillants. Mélanger les œufs, le lait et la ciboulette, saler, poivrer, verser sur les röstis, remuer brièvement une fois.
Laisser prendre les œufs. Répartir la farce sur la moitié de l'omelette, rabattre l'autre moitié par-dessus. Dresser sur une assiette et décorer avec la ciboulette.