Voici la recette de la crème brûlée traditionnelle. Ce qui rend ce dessert si apprécié? La couche de caramel qui le recouvre, à faire au chalumeau ou au four.

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Crème brûlée

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Ingrédients

6 pièces

Quantité	Ingrédients
6 ramequins de 1,5 dl
beurre pour les ramequins
Crème:
2,5 dl	de lait
2,5 dl	de crème entière
4 cs	de sucre
3	œufs battus
6 cs	de sucre, à faire caraméliser
1,5 dl	de crème entière légèrement fouettée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Crème: battre les œufs dans un bol. Porter à ébullition le lait, la crème et le sucre, ajouter aux œufs en remuant, verser à travers un tamis dans un verre doseur.
Poser les ramequins dans un plat à four profond préalablement tapissé d'un linge. Verser la préparation dans les ramequins. Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'aux 2/3 de la hauteur des ramequins. Cuire 35-40 min dans le bas du four préchauffé à 160°C. Sortir du four lorsque la masse cède légèrement sous la pression du doigt.
Laisser refroidir et placer au moins 3 h au réfrigérateur.
Caraméliser: répartir le sucre sur la crème. Caraméliser 3-5 min directement sous le serpentin du four préchauffé au maximum ou au moyen d'un chalumeau. Servir avec la crème fouettée.

Pour encore plus de caramel: caraméliser 120 g de sucre dans une casserole en acier chromé. Retirer la casserole du feu, ajouter 50 ml d'eau, faire réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop, puis verser sans attendre dans les ramequins beurrés.

Contrairement à la crème brûlée, la crème catalane contient en plus de la fécule de maïs; elle est chauffée dans une casserole avant d'être versée dans les ramequins. Une fine couche de sucre caramélisé recouvre les deux desserts.

Attention à ne pas confondre ces deux crèmes avec la crème caramel: pour cette dernière, le sucre caramélisé est incorporé à la crème.