Un œuf poché sur un toast avec des épinards et de la sauce hollandaise est la réponse végétarienne aux fameux œufs Bénédicte. Délicieux!

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Œufs à la florentine

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce hollandaise:
100 g	de beurre
2	jaunes d'œufs
	poivre
1 pincée	de sel
1 cs	de jus de citron
Œufs à la florentine:
	beurre pour faire revenir
1 gousse	d'ail pressée
1	échalote ou petit oignon émincé
500 g	d'épinards frais ou surgelés et décongelés sel
4	œufs
3 cs	de vinaigre de vin blanc
	beurre ou de crème à rôtir
2	petits pains plats coupés en deux
	beurre à tartiner
	fines herbes ciselées, p. ex. ciboulette ou persil

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce hollandaise: faire fondre le beurre lentement à feu moyen (il ne doit pas être trop chaud). Ajouter les jaunes d'œufs, le poivre, le sel et le jus de citron en mélangeant au batteur, verser lentement le beurre sans cesser de remuer (vitesse minimale du batteur). Réserver au chaud en plaçant le récipient dans de l'eau bouillante.
Œufs à la florentine: faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre, ajouter les épinards, chauffer, saler et réserver au chaud.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne, ajouter le vinaigre. Réduire le feu pour que l'eau frémisse. Casser chaque œuf dans une tasse. Créer un petit tourbillon en remuant l'eau avec une spatule. Plonger délicatement un œuf après l'autre au milieu du tourbillon et pocher 4-5 min dans l'eau frémissante. Les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire ou d'une grande cuillère, égoutter.
Pendant la cuisson des œufs, dorer les petits pains (face coupée) dans une poêle, tartiner de beurre, recouvrir d'épinards, disposer l'œuf par-dessus et napper de sauce hollandaise. Décorer de fines herbes.

Le vinaigre ajouté à l'eau de cuisson permet de bien conserver la forme des œufs.
Variante pour pocher les œufs: prendre 4 sachets plastique, en badigeonner un coin avec un peu d'huile, mettre dans une tasse. Casser un œuf dans le coin du sachet huilé et fermer en entortillant serré. Porter l'eau à ébullition, placer les sachets dans l'eau frémissante (sans vinaigre) et pocher 4-5 min. Variante: utiliser du film alimentaire.

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