Ces aubergines farcies au couscous et aux fraises sont un mélange de saveurs, pour le plaisir des yeux et des papilles. Une recette à tester sans attendre.

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Aubergines farcies au couscous et aux fraises

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2	grandes aubergines coupées en deux dans la longueur
	crème à rôtir
	sel, poivre
50 g	d'amandes hachées
1	oignon émincé
1 gousse	d'ail hachée
	crème à rôtir
1 cc	de cannelle
1 cc	de cumin
100 g	de dattes dénoyautées et hachées
180 g	de couscous
	beurre
180 g	de yogourt nature
	sel, poivre
Décoration:
200 g	de fraises coupées en petits dés
	feuilles de menthe fraîche ciselées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C). Chemiser la plaque de papier sulfurisé. Évider les aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe en laissant un bord d'env. ½ cm. Placer les aubergines creuses sur la plaque, badigeonner de crème à rôtir, saler. Cuire env. 25 min au milieu du four chaud.
Légèrement torréfier les amandes dans une poêle sans matière grasse, réserver.
Couper la chair d'aubergine en petits dés. Faire chauffer la crème à rôtir dans une poêle et y dorer les dés d'aubergine env. 5 min. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir brièvement. Saler, poivrer, ajouter la cannelle, le cumin et les dattes.
Mettre le couscous dans un grand saladier et recouvrir de la même quantité d'eau bouillante. Laisser gonfler 5-10 min, puis mélanger en ajoutant un peu de beurre.
Saler et poivrer le yogourt.
Mélanger les fraises et les feuilles de menthe.
Mélanger les dés d'aubergine, le couscous et les amandes, en farcir les moitiés d'aubergines. Ajouter le yogourt et agrémenter du mélange fraises-menthe.

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