Une délicieuse brioche est indissociable d’un bon dimanche. Notre recette sans lactose est parfaite pour les gourmets intolérants au lactose.

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Tresse sans lactose

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Ingrédients

Pour 1 tresse

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
1 kg	de farine (farine à tresse, p. ex.)
1 - 1½ cs	de sel
1 cs	de sucre
100 g	de beurre sans lactose coupé en morceaux, ramolli
21 g	de levure émiettée
5,5 - 6 dl	de lait sans lactose tiède
1	jaune d'œuf battu avec
1 cs	de lait

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Ajouter le beurre. Diluer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste de lait. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pétrir une nouvelle fois et laisser lever 1-2 h à couvert.
Pétrir légèrement, couper en deux pâtons, tresser et disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, laisser lever 5-10 min. Badigeonner d'œuf et cuire 50-60 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200° C. Laisser refroidir sur une grille.

Pâtisseries, tresse, pizza: comment réussir votre pâte levée.

Remplacer 1 dl de lait par la même quantité de vin blanc, qui relèvera délicatement la saveur de la pâte tout en rendant la tresse aérienne et légère. L'étape 2 permet d'obtenir une pâtisserie plus légère, plus parfumée et qui se conserve plus longtemps. Il n'est pas indispensable d'utiliser du beurre sans lactose. Sur la tresse entière, le beurre n'apporte que 0,7 g de lactose. Une tranche de tresse n'en contient donc plus que des traces.