Ce gâteau frais aux abricots et à la noix de coco râpée exotique se prépare en un rien de temps. Il compte 10 à 12 parts.

Cake abricot-coco

Ingrédients

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moule à cake de 26-28 cm

11 pièces

Quantité	Ingrédients
1 poche à douille cannelée (14 mm Ø)
papier sulfurisé
Pâte:
150 g	de farine
3 cs	de fécule de maïs
1 cc	de poudre à lever
110 g	de sucre
1 pincée	de sel
60 g	de noix de coco râpée
110 g	de beurre fondu, refroidi
1,75 dl	de crème
2	jaunes d'œufs
2	blancs d'œufs montés en neige
Garniture:
300 g	d'abricots dénoyautés, coupés en petits morceaux
½	citron, jus
75 g	de confiture d'abricots chauffée et passée au tamis
3 dl	de crème entière
2 sachets	d'épaississant pour crème

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: dans un saladier, tamiser la farine, la fécule de maïs et la poudre à lever. Ajouter le sucre, le sel et la noix de coco râpée, former un puits. Mélanger le beurre, la crème et les jaunes d'œufs, incorporer aux ingrédients secs. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
Cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180° C. Sortir du four, laisser légèrement refroidir. Démouler, laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau. Avec un couteau, couper le dessus du cake pour aplanir.
Garniture: mélanger les abricots et le jus de citron. Porter la confiture à ébullition. Ajouter la moitié des abricots, retirer la casserole du feu. Laisser refroidir, réserver 30 min au frais. Étaler le mélange confiture-abricots sur le cake.
Fouetter fermement la crème et l'épaississant pour crème, en remplir une poche à douille cannelée. Garnir le cake de deux étages de crème. Décorer avec les abricots restants.