Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 morceau de gaze
4 ramequins ou verrines d'env. 2 dl chacun(e)
150 g	de pruneaux, coupés en 2, dénoyautés
100 g	de myrtilles
0,5 dl	de vin rouge, de porto ou de jus d'orange
75 g	de sucre
3 brins	de thym
1	bâton de cannelle
1 morceau	de gingembre, coupé en lamelles
3 feuilles	de gélatine, ramollies dans de l'eau froide
100 g	de séré
1,5 dl	de crème, fouettée ferme
1 dl	de crème, fouettée en mousse, pour décorer
	pruneaux, en quartiers, et thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger les pruneaux, les myrtilles, le vin ou le jus d'orange et le sucre dans une casserole. Placer le thym, le bâton de cannelle et le gingembre dans un morceau de gaze, bien refermer, ajouter à la préparation et porter à ébullition à couvert, cuire à point.
Bien presser le sachet d'épices et le retirer.
Ajouter la gélatine bien pressée aux pruneaux, réduire le tout en purée fine, laisser refroidir jusqu'à ce que les bords de la masse soient pris. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, incorporer le séré. Incorporer délicatement la crème et verser dans des ramequins, des verrines ou une jatte, couvrir et laisser prendre 3 h ou toute une nuit.
Juste avant de servir, prélever évent. des boules avec une cuiller à glace et décorer.