Ingrédients

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moule à bords hauts de 27×18 cm

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
4 dl	de crème entière
150 g	de chocolat noir, émietté
100 g	de chocolat au lait, émietté
Biscuit:
4	blancs d'œufs
1 pointe de couteau	de sel
100 g	de sucre
4	jaunes d'œufs
80 g	de farine
2 cs	de cacao en poudre
½ cc	de poudre à lever
1 pointe de couteau	de bicarbonate de soude
30 g	de beurre, liquide, refroidi
500 g	de ricotta
75 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
2	œufs
	cacao en poudre pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Chauffer la crème. Ajouter le chocolat, faire fondre, laisser refroidir. Placer au réfrigérateur à couvert toute une nuit.
Biscuit: battre en neige ferme les blancs d'œufs avec le sel. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs. Mélanger la farine, le cacao, la poudre à lever et le bicarbonate de soude, tamiser, incorporer avec précaution mais rapidement. Incorporer délicatement le beurre.
Verser la pâte dans le moule préparé.
Mélanger la ricotta jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Etaler délicatement sur la pâte.
Cuire 40-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 175 °C. Refroidir entièrement sur la grille. Démouler, placer au réfrigérateur 1-2 h.
Fouetter ferme la crème au chocolat, répartir sur le gâteau, réserver au frais jusqu'au moment de servir. Couper en parts. Saupoudrer de cacao en poudre.

Le gâteau est encore meilleur le lendemain.
Avant la cuisson, la couche de biscuit est au-dessous et celle de ricotta au-dessus. Pendant la cuisson, elles intervertissent leur place «comme par magie».