Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour les plaques
Panure:
1½ tranche	de pain toast, sans croûte
75 g	de Sbrinz AOP, râpé
90 g	de Gruyère AOP, râpé
1	œuf, battu
3 cs	de lait
1 gousse	d'ail, pressée
1 - 2 cs	de ciboulette
	sel, poivre, noix de muscade
4	blancs de poulet
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
4	petits pak choï, coupés en 2 dans le sens de la longueur
2 - 3 cs	de beurre, liquide
	farine pour passer
1	œuf, battu
4 cs	d'amandes, moulues
½ cs	de thym, effeuillé
2 cs	d'amandes, effilées
	(flocons de) sel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Panure: hacher fin le pain toast au robot ou à la main. Mélanger avec le reste des ingrédients, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
Assaisonner le poulet, saisir à feu vif 1½ min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud, sortir de la poêle, disposer sur une plaque préparée. Répartir la panure dessus, presser.
Badigeonner de beurre toutes les faces des pak choï. Passer les parties coupées dans la farine, dans l'œuf et dans les amandes, disposer sur une plaque préparée, faces coupées vers le haut. Parsemer de thym et d'amandes effilées, saler.
Cuire le poulet et les pak choï dans le four préchauffé à 200 °C (air chaud/chaleur tournante): blancs de poulet 25-30 min, pak choï 10-15 min.