Le Tessin à portée de main. Savourez ce gâteau traditionnel de la meilleure des façons grâce à notre recette de panettone maison pas à pas.

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Panettone

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Ingrédients

10 pièces

Quantité	Ingrédients
1 moule à panettone d'env. 3 l
ou 1 moule à charnière d'env. 18-20 cm de Ø
papier sulfurisé
42 g	de levure
1 cs	de sucre
1,5 dl	de lait
200 g	de farine

120 g	de sucre
1	citron, zeste râpé
3	œufs à température ambiante
1 pincée	de sel
150 g	de beurre ramolli
300 g	de farine
100 g	de fruits confits
50 g	de raisins secs

	sucre glace

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Levain: mélanger la levure avec 1 cs de sucre dans un saladier jusqu'à obtention d'une consistance liquide. Verser le lait, incorporer 200 g de farine (sans pétrir). Couvrir et laisser reposer env. 1 h 30 à température ambiante.
Ajouter au levain le sucre, le zeste de citron, les œufs, le sel et le beurre et bien mélanger. Incorporer la farine. Pétrir 10 min avec le crochet pétrisseur du fouet électrique. Préchauffer le four à 50°C et l'éteindre. Laisser la pâte doubler de volume à couvert dans le four (env. 45 min), la sortir et refermer la porte du four.
Ajouter les fruits confits et les raisins secs, pétrir la pâte 5 min. Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé. Plier deux feuilles de papier sulfurisé dans le sens de la longueur et les placer sur le bord intérieur du moule de manière à former un haut cylindre. Agrafer les feuilles ensemble pour renforcer le tout. Verser la pâte dans le moule et laisser reposer 30 min dans le four encore chaud (ne pas le rallumer). Sortir le moule du four.
Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 160°C).
Placer le panettone dans le four chaud au niveau de la deuxième rainure depuis le bas et cuire env. 1 h. Sortir le moule du four, laisser reposer 10 min, démouler avec soin et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Consommer si possible le panettone frais, car il sèche rapidement.

Les moules à panettone sont vendus avant Noël dans les rayons pâtisserie bien approvisionnés des supermarchés ou sur le Web.

Cuire le panettone dans un moule à kouglof.

Traditionnellement, le panettone est préparé avec du levain naturel, qui lui confère son goût typique. La préparation est toutefois complexe et demande beaucoup de temps. Notre recette simplifiée n'est pas tout à fait identique à l'originale, mais le résultat est très proche du panettone traditionnel et incroyablement savoureux.

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