- 3h
Civet de chevreuil et pommes au laurier
Une assiette de chasse qui en jette! Ce civet de chevreuil tendre à souhait est accompagné de pommes au four et de purée de pommes de terre.
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Civet de chevreuil et pommes au laurier
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
boule à thé | |
papier sulfurisé pour la plaque | |
Civet de chevreuil: | |
1 kg | d'épaule de chevreuil, en morceaux |
1 cc | de sel |
poivre | |
3 cs | de farine |
beurre ou crème à rôtir | |
200 g | de carottes, parées, en morceaux |
200 g | de céleri-rave, paré, en morceaux |
100 g | de céleri-branche, paré, en morceaux |
1 | oignon, haché |
2,5 dl | de vin rouge ou de bouillon |
3 dl | de bouillon |
3 clous | de girofle |
1 | étoile de badiane |
10 | grains de poivre noir |
2 - 3 cs | de gelée de cassis |
25 g | de beurre froid, en morceaux |
sel, poivre | |
Pommes au laurier: | |
3 - 4 | pommes rouges (Jonagold, p. ex.), épépinées, coupées en 2 |
6 - 8 feuilles | de laurier frais |
quelques flocons de beurre | |
sel, poivre | |
Purée pommes de terre-céleri: | |
1 kg | de pommes de terre à chair farineuse, en morceaux |
600 g | de céleri, paré, en morceaux |
30 g | de beurre |
un peu de lait | |
sel, poivre |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation1h30min
- Cuisson1h30min
- Temps total3h
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- Civet: saler et poivrer la viande, passer dans la farine. Saisir par portions sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Baisser le feu, ajouter les légumes et l'oignon, continuer la cuisson. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon. Porter à ébullition, remplir la boule à thé d'épices, plonger dans la casserole, braiser 1 h à 1 h 30 à feu moyen à découvert.
- Pommes: piquer chaque morceau de pomme d'une feuille de laurier, disposer sur la plaque préparée. Répartir dessus les flocons de beurre, saler et poivrer. Cuire 20-30 min dans le milieu du four préchauffé à 200 °C.
- Purée: cuire à point les pommes de terre et le céleri à l'eau salée, égoutter. Placer de nouveau dans la casserole sur les plaques chaudes, laisser l'eau s'évaporer entièrement à découvert. Passer les légumes encore chauds au passe-vite. Incorporer le beurre et si besoin le lait, saler, poivrer.
- Retirer la boule à thé du ragoût. Incorporer la gelée et le beurre, rectifier l'assaisonnement.
- Dresser le civet, la purée et les pommes sur des assiettes.
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